KeN's GNU/Linux Diary

餃子、おでん風煮込み

もう夏なのにおでん。鶏手羽元、昆布、大根、人参、じゃが芋、揚げボールという組み合わせ。熱々のままではなく、味が染みたら止めて冷ます。大根うまい。

餃子は今回は一枚一枚延ばすのではなく、棒餃子のように全部を延ばしてから切って、北京餃子のように閉じずに鉄鍋に敷いて焼いてみた。やや厚すぎたかもしれないけど、皮の味が美味。

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春巻、レタスの中華ドレッシングサラダ、ポテトサラダ

28日の補完。 出来合いの春巻はやたらと海老ぷりぷりのものだった。レタスのドレッシングは醤油、ゴマ油、酢、白ごま、塩、胡椒で作成。

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豚肉とトマトの大豆スープ、きゅうりのぬか漬け

26日の補完。 豚肉に塩胡椒してオイルとラードで炒めて取り出す。ニンニクを入れて弱火で炒め、取り出して潰す。ホールトマトとベイリーブスを入れて中火で煮詰め、ニンニク、肉と戻し煮込む。茹でた大豆を加え、塩で調味する。 ぬか漬けは一夜だとちょっと若すぎるけど、セットで食べるとけっこうおいしい。

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青椒肉絲、豆腐とワカメの味噌汁、きゅうりのぬか漬け

25日の補完。青椒肉絲はちょっと水気が多くなりすぎちゃったけど、味はよし。牛肉を細切りにして紹興酒、塩、胡椒に漬け込み、片栗粉をまぶして炒める。ニンニクを刻んで加え、さらに筍、ピーマンの細切りを入れて炒める。ラー油、中国醤油、オイスターソース、鳥ガラスープ少々をかけ混ぜ、刻みネギを加える。塩で味つけして、ゴマ油少々を入れて香りを付けてできあがり。

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