2008年12月23日
モンブラン
前哨戦におやつのモンブランを作ってみた。 参考レシピはクックパッドから。 マロンペーストは出来合いのもの、栗はやはり出来合いの渋皮煮。
作り方はほぼ参考レシピどおり。かなりミキサーをかけないと楊枝が立つほどの生地にはならなかった。生クリーム200ccと書いてはあるけど、今回のようにマロンペーストが十分にあれば150ccで足りた。固いマロンペーストを絞るのが不安だったものの、中に入れるクリームの残りの生クリームを混ぜ込んでいくと徐々に適度な固さになっていき、崩れない理想的なものになった。
とても甘くて美味。スイーツ(笑)。栗もおいしいね。けど、おなかいっぱいになって、夕食の食欲に現在差し支え中。困った…。
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ドライトマトのパスタ、茹でさやえんどうと生野菜のサラダ
ドライトマトのソースは戻したドライトマト、ニンニク、アンチョビ、緑オリーブ、黒オリーブ、胡椒、オリーブオイルのミキシングで。さやえんどう、トマト、キュウリにマヨネーズをあえたサラダもおいしい。
蒸し鳥の中華風サラダ
20日の補完。 鳥モモに塩をまぶして袋に入れて空気を抜き、熱湯を入れた鍋に放置して1時間。 汁少々に醤油、酒を入れて煮、切った鳥を軽くあえる。 茹でキャベツに鳥を乗せ、細く切ったネギ、おろしたしょうがをかけ、煙が出るまで熱した中華山椒とゴマ油に醤油少々を加えて、まわしかける。 いろいろな味がしておいしい。ちょっと塩ラーメン風味？
味噌野菜炒め、ザーサイと自家製豆腐、人参のぬか漬け
19日の補完。 素朴な野菜炒めは久しぶり。ピーマンをたくさん入れた。今回は豆腐を蒸籠で作ってみた。 にがりがやや多く入ったほうはわりといい具合に固まったけど、ちょっと苦い。 少ないほうは味はいいけどかなりゆるい。いずれもザーサイを入れるとおいしいね。 まじめに豆腐作りも検討するか…。余分な水抜きをする装置がないと苦みを抑えつつ適度な固さにするのは難しそうな。
サーモンのクリームパスタ、茹でブロッコリーのサラダ
18日の補完。 今度のブロッコリーは無人直売所のもので、はてどう違うだろうかと食べ比べ。個々の項目で言えばパートナー実家産には負けるけど、これはこれで野菜らしい滋味と歯応えがあっておいしい。パスタはコンソメをちょっと入れすぎてしょっぱめになっちゃったかな。
鶏肉と大根の煮物、きんぴらごぼう、自家製豆腐
16日の補完。 誤って青首大根を煮物にしてしまったけど、これはこれで蕪みたいでおいしい。 きんぴらもいい出来。豆腐は豆乳にニガリを混ぜて電子レンジで作ったもので、固まり具合は弱いけど悪くないかな。
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