2009年04月27日
太刀魚の揚げ煮、野菜スープ
太刀魚に挑戦。中華醤油に絡めてから多めの油でじっくり揚げるように火を入れる。取り出して、油を捨て、生姜とネギを炒めたところに戻して、日本醤油、酒、砂糖を加えて煮含める。 前も骨でだいぶやられた覚えがあるんだけど、今回もやはりとても食べにくかった…。でも味はやわらかかつ旨味があっていい感じ。骨さえなんとかできればなぁ…。いっそすり身にしてしまう？
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カオマンガイ
25日の補完。炊飯器でわりと手軽にできるのだな。炊飯器のお釜に米を研いで水を入れてしばらく浸しておく。しょうがとニンニクを摺りおろし入れ、鳥ガラスープも少し入れる。鳥もも肉に軽く切れ目を入れて塩胡椒を軽くし、お釜の米の上に乗せて、そのまま炊飯オン。付けタレはネギ、カピ(エビペースト)、ショウガ、ニンニク、砂糖、ナンプラー、レモン汁…は切らしててしょうがなくビネガーを混ぜてみた。炊き上がったら鶏肉を適当に切り、米、トマトやキュウリと一緒に並べる。鳥の味が米に染みていておいしい。タレがなんかボケた味になっちゃったのはビネガーのせいだと思う。シンプルにレモン汁、カピ、青唐辛子、ナンプラーあたりで組み合わせて、あとナンプラーを添えたらもっと本格的になりそう。
いさきのソテーとルッコラのペンネパスタ
23日の補完。魚のパスタが食べたいな、と思って物色。2枚おろしのいさきがあったのでこれを使って調理。いさきは塩胡椒して強力粉をまぶし、ナスと一緒ににんにくとオリーブオイルで焼く。トマトと白ワインを加えてざっと火を入れ、ルッコラとペンネの上に載せる。ピンクペッパーも飾ってみた。ちょっと骨が多いけどなかなか良い味。
鳥の唐揚げ、ポテトサラダとセロリ
22日の補完。どこだったかの唐揚げの記事を読んでたらたいへん唐揚げが食べたくなってきたので。ポテトサラダはじゃが芋の茹で加減が悪くてちょっと固かった(使ってるレンジで根野菜調理モードがないのでいまいち勝手がつかめてない)。セロリは水気があって柔らかくておいしい。
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