2010年04月27日
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豚肉とニラと筍のライスペーパー春巻
25日の補完。最後の水煮筍を早く食べないといかんし、かといってひととおり作ってしまったしな、ということで、創作。ライスペーパーを使って春巻風にしてみた。具は細切りにした豚バラ、海老、ニラ、筍、椎茸、片栗粉。紹興酒と五香粉、塩、胡椒、ゴマ油。しかしライスペーパーだと、揚げるのはなかなか大変。すぐくっついてしまい、破れやすい。もうちょっと小さい具にして何重かに巻くようにしないとだめなようだ。ちょっと油分が多いものになってしまった。
筍ごはん、いわしの梅煮、筍と豚挽肉の台湾風煮物
24日の補完。昨日茹でた筍を使い2品。筍ごはんは昆布の出し汁、筍、人参、醤油、味醂で薄味に。筍の味がしっかりしていておいしい。
いわしは頭と尻尾、内臓を取り出して塩洗いし、醤油、味醂、酒、塩、梅を入れて圧力15分。ちょっとしょっぱくなっちゃったけど、悪くない。しかし甘い梅しか売ってないのは困るねぇ。
煮物は和風だとつまらないと思い、創作。台湾人ならどうするかなと考える。彼らのソウルは五香粉と豚肉。中華と和の融合。かぼちゃ煮の要領で、鰹節で薄いだし汁を作り、豚挽肉を煮る。水煮にしておいた筍を加え、醤油、紹興酒、味醂、五香粉、塩、叩いたニンニクとネギ。汁が煮詰まれば出来上がり。紹興酒と五香粉がミックスされ、いかにも台湾っぽい香り。そこに豚肉の脂感と、味の濃い筍。これはおいしいです。
豚肉と大根の炒め煮、グリル筍、きゅうりのぬか漬け
23日の補完。筍ごはんにしようと思ってたのだけど、茹でるだけでタイムアウト。先端に醤油をかけてトースターで焼いてみた。食べるところは少ないけど、中心はおいしい。炒め煮、ぬか漬けも美味。
青椒肉絲、おぼろ豆腐、焼きがんもどき
20日の補完。筍をまた調達したので今度は青椒肉絲に。やはり自分で茹でた筍はおいしい(皮の味見で舌がガビるのはご愛嬌)。豆腐とがんもどきは売り切り半額セールのを買ってきた。がんもどきをそのまま煮るのも芸がないので、醤油を垂らしてトースターで軽く焦がすように焼いてみた。これがすごく良い味と食感。簡単なので試してみては。
干し秋刀魚、いんげんの黒ごま和え、きゅうりのぬか漬け、豆腐
18日の補完。干し秋刀魚を焼いた。自家製豆腐はにがりを減らしたら固まらなくて豆漿になってしまったのだけど、瓢箪から駒で、この豆漿と秋刀魚とがベストマッチ。きゅうりやいんげんもいいアクセントになった。
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