2005年09月18日

麻婆豆腐

豆板醤買ってきた。
  1. 絹豆腐は水切りしておく。干し海老、干し貝柱、キクラゲを戻す。
  2. 北京鍋で豆板醤を焦がすように炒め、叩いた豆鼓を入れる。以降全部強火。
  3. 挽肉に胡椒を振り、鍋に入れて絡めるように炒める。
  4. 刻んだ生姜とニンニク、椎茸を入れる。
  5. サイコロに切った豆腐を入れる。
  6. 豆腐が焦げつかないうちに、海老貝柱キクラゲを戻し水ごと入れる。
  7. 八角、紹興酒、中国醤油、オイスターソース、ネギ油、ラー油、鳥ガラパウダー、水を入れる。辛さが足りなければ豆板醤を追加する。
  8. 豆腐が煮えたら水溶きの片栗粉を入れ、照りがついたらゴマ油、刻みネギを入れて混ぜる。
  9. 塩で味を調整し、胡椒をひく。
  10. 皿に盛りつけたあと、挽いた中華山椒をかける。
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