2007年12月09日

ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフは「ストロガノフ流」というわけであって、牛という意味ではない、とな。でも英語ではbeefにされてしまってる…。ボルシチ、ピロシキ、うーんと……ビーフストロガノフ？という感じでロシア料理の3番手の位置に付けると思われるこの料理を作ってみた。レシピは例のロシア料理本を参考に。

  1. 牛肉200g(ヒレまたはモモということだけど、ランプ固まりが安く売ってたのでこれを使用。ステーキ用で脂の少な目なものならよさそう)をいくぶん細切りに、玉葱1個を薄切りにする。
  2. ヨーグルト1カップ、生クリーム1カップを混ぜ立てサワークリーム(スメタナ)にする。
  3. フライパンで牛肉を炒めて塩、胡椒し、取り出す。
  4. フライパンにバターを加え、玉葱を弱火で炒めて茶色にする。強力粉大匙1を加えて炒める。
  5. 牛肉を戻し入れ、ホールトマト大匙1、サワークリームを、白ワイン入れて煮る。塩、胡椒で味を整え、ディルやイタリアンパセリなどのハーブを散らす。

ブルガリアヨーグルトを使ったけど、もうちょっと酸味のあるほうがいいかな。レモンをほんの少し絞ったりしてもよかったかも。白ワインは原本レシピにはなかったけど、入れたほうが複雑さが増して良い。ハーブにいいのがなくて乾燥パセリで我慢…見栄えがいまいち。シチュー系は昼の光じゃないと綺麗な撮影は難しいなぁ。

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