麻婆炒めのほうは、ニンニクと豆板醤を炒め、豚薄切肉を刻んだものに塩胡椒、ナス、椎茸を加え炒めて、紹興酒、醤油、鳥ガラスープ、貝柱。 火の通ったところで春雨を加えて適度な固さになるまで煮詰める（水が先になくなっちゃったら水を加える）。 西安の豆板醤、辛いけどこういうのにはピッタリ。
ぶりも季節ものだけあり、脂がのっててうまい。
